Mosselen met witte wijn, venkel en tomaat
Ingrediënten
- 750 gr mosselen
- 2 st venkelknollen fijngesneden
- 4 teen look
- 1 st tomatenpuree klein blikje
- 2 el olijfolie
- 2 dl droge witte wijn
- 6 takjes oregano
- 4 st vleestomaten rijpe
- 150 gr gezouten melkerijboter
- 75 gr zwarte olijven zonder pi, fijn gehakt
- 1 st ciabatta brood
Rode pesto
- 75 gr kerstomaten
- 20 gr parmezaan
- 20 gr pijnboompitten
- 1 teen look
- 1 el tomatenpuree
- 0.5 dl olijfolie
Instructies
- Maak de rode pesto in de cutter of met de staafmixer.
- Hak de olijven fijn en meng ze onder de melkerijboter en breng op smaak met peper. Serveer bij de ciabatta’s.
- Was de mosselen in ruim water. Fruit de venkel en de look aan in wet boter. Voeg de tomaten puree en de witte wijn toe en breng aan de kook. Voeg de mosselen en de oregano toe wanneer de venkel bijna gaar is. De mosselen af en toe opschudden.
- Snijdt ondertussen de tomaten in partjes en haal de pitten eruit. Snijdt ze in blokjes en voeg ze de laatste 5 min. bij de mosselen.
- Verdeel de pesto per persoon in een schaaltje en geef als dipsaus bij de mosselen.