Aardappeltje met grijze garnalen en schuimwijnsabayon
Ingrediënten
- 4 st aardappel
- 2 dl room
- 40 gr boter
- 40 gr boter gesmolten, niet bruin laten worden
- 1 dl melk
- 3 st eierdooier
- 1 glas schuimwijn
- 1 el peterselie platte, gehakt
- 1 el bieslook
- 250 gr grijze garnalen gepeld
Instructies
- Kook de aardappelen in de schil gaar.
- Snij een stukje van de aardappel en maak ze leeg.
- Doe het aardappelkruim in een steelpan en meng er 40 gr boter en de melk onder. Kruid met peper en zout en houd warm op een klein vuurtje.
- Doe de eierdooiers in een steelpan, voeg 3 eierdopjes schuimwijn toe en klop tot een sabayon.Voeg 40 gr gesmolten boter toe en een beetje pezo. Werk de aardappelpuree af met het sjalotje en de fijngehakte kruiden en op het laatste de garnaaltjes.
- Vul de aardappelen met de puree en zet op een bordje. Overgiet iedere aardappel met de saus en garneer met de groene kruiden