Name: Varkenshaasje met wildsaus en mousseline van knolselder
Ingredients: 800 gr varkenshaasje; 800 gr knolselder (in blokjes); 200 gr aardappelen (in blokjes); 2 st sjalot (fijn gesneden); 1 teen look (geperst); 2 el melkerijboter; 2 el rode uienkonfituur of chutney; 4 dl wildfond; 600 gr spruitjes; tijm, laurier, bakboter, pezo

Varkenshaasje met wildsaus en mousseline van knolselder

Naar recept gaan Recept afdrukken

Varkenshaasje met wildsaus en mousseline van knolselder

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Belgisch

Porties 4 personen

Ingrediënten

800 gr varkenshaasje
800 gr knolselder in blokjes
200 gr aardappelen in blokjes
2 st sjalot fijn gesneden
1 teen look geperst
2 el melkerijboter
2 el rode uienkonfituur of chutney
4 dl wildfond
600 gr spruitjes
tijm, laurier, bakboter, pezo

Instructies

Doe de knolselder, aardappelen, tijm, laurier, sjalot en look in
een kookpot en voeg water toe tot alles juist onder staat, doe
er enkele blokjes kippenbouillon bij en kook gaar, giet af,
verwijder tijm en laurier en maak er puree van, breng op
smaak en houd warm.
Smelt boter in een pan en laat ze bruin worden, bak het
varkenshaasje rondom bruin aan en kruid met peper en zout ,
na de gewenste bakwijze haal het vlees uit de pan, leg op een
plateau, dek af met aluminium folie en houd warm.
Kuis ondertussen de spruitjes, kook ze beetgaar in gezouten
water, giet af en bak ze kort aan in boter en breng op smaak
met een beetje nootmuskaat.
Blus de pan van het vlees met de wildfond en schraap de
braad-resten los met een klopper, laat inkoken, voeg er de
uienkonfituur bij en breng op smaak met pezo.
Verdeel de puree over de warme borden, snij het vlees in
plakjes en doe er de saus over, werk af met de warme spruitjes.