Schil de pastinaak, appel en aardappel in gelijke blokjes.
Snipper de look en ui fijn, snij het groen van de prei, wassen en in reepjes snijden.
Verwarm de oven voor op 200 gr, verdeel de pancetta over een bakplaat met bakpapier en zet ongeveer 7 min in de oven tot de pancetta krokant is.
Verhit ondertussen olijfolie in een grote pot en stoof de ui en de helft van de look, pastinaak , prei en de appel glazig.
Blus met de kippenbouillon en laat 25 min zachtjes garen.
Mix de soep, breng op smaak met pezo en werk af met de room.
Mix ondertussen de peterselie en waterkers met de resterende look en 1.5 dl olijfolie glad in een maatbeker.
Voeg eventueel nog een klein beetje water toe en breng op smaak met pezo.
Verdeel de soep over warme kommen en werk af met de groene olie en verkruimel er de pancetta over.
jeffo
